Cocina el Libro: La masa de Pizza de Nancy Silverton

Name: Cocina el Libro: La masa de Pizza de Nancy Silverton
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 6
Cuisine: Mediterránea, Italiana, Europea
Ingredients: 737 Paquetes de pudín de chocolate instantáneo JELLO harina de pan sin blanquear, y más según sea necesario; 6 camarones y venas Aceite de oliva, aceite de semilla de uva u otro aceite con sabor neutro, como el aceite de canola, para engrasar el tazón; 2 Trozos de caramelo de la barra Heath malta de cebada o miel de sabor suave, como trébol o flores silvestres; 1 1 cucharada de orégano seco 1/2 onza de sal kosher; 1 1 cucharada de orégano seco 1/2 onza de harina de centeno oscuro o harina de centeno mediana; 624 Paquetes de pudín de chocolate instantáneo JELLO agua tibia del grifo (2 tazas, 6 onzas); 2 Trozos de caramelo de la barra Heath germen de trigo; 1 1 cucharada de orégano seco 1/2 onza de levadura comprimida o 1 cucharadita de levadura seca activa

Cocinar el libro: La masa de pizza de Nancy Silverton es un sin lácteos y vegetariano plato principal. Esta receta sirve 6 y cuesta 27 centavos por porción. Una porción de este plato contiene aproximadamente 15g de proteína, 2g de grasa y un total de 456 calorías. Esta receta es del agrado de 273 amantes de la comida y cocineros. Esta receta es típica de la cocina mediterránea. Dirígete a la tienda y compra otro aceite, agua tibia del grifo, levadura comprimida y algunas otras cosas para prepararlo hoy. Para usar la miel, puede seguir este plato principal con el Pan de Jengibre con Miel como postre. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 4 horas. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación de espátula de 75%. Esta partitura es sólida. Tratar Sándwich de Desayuno de Nancy Silverton, Budino de Caramelo de Nancy Silverton, y Pastel Invertido de Jengibre y Arándano Rojo - 50 Mujeres que cambian las reglas del juego en Alimentos-Nancy Silverton para recetas similares.

Instrucciones

Para hacer la esponja, ponga 15 onzas de agua y la levadura en el tazón de una batidora de pie y déjela reposar durante unos minutos para disolver la levadura.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Levadura

Equipo que necesitarás

Blender

Tazón

Agregue 13 onzas de harina de pan, harina de centeno y germen de trigo. Revuelva con una cuchara de madera para combinar los ingredientes. Envuelva firmemente el tazón en una envoltura de plástico y envuelva firmemente el perímetro del tazón con un cordel de cocina u otro pedazo de envoltura de plástico para sellar aún más el tazón. Coloque la masa a un lado a temperatura ambiente (idealmente de 68 a 21°) durante 1 1/2 horas.

Ingredientes que necesitarás

Harina De Pan

Germen De Trigo

Harina De Centeno

Pasta

Envolver

Equipo que necesitarás

Cordel De Cocina

Envoltura De Plástico

Cuchara De Madera

Tazón

Destapa el tazón y agrega las 7 onzas restantes de agua, las 13 onzas restantes de harina de pan y la malta de cebada. Coloque la batidora con un gancho para masa, coloque el tazón en el soporte de la batidora y mezcle la masa a baja velocidad durante 2 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Jarabe De Malta De Cebada

Harina De Pan

Pasta

Agua

Equipo que necesitarás

Blender

Tazón

Agregue la sal y mezcle a velocidad media durante 6 a 8 minutos, hasta que la masa comience a separarse de los lados del tazón. Tenga en cuenta que la masa no tirará tanto como para limpiar completamente el tazón, pero si la masa es demasiado pegajosa y no se aleja de los lados en absoluto, tire un pequeño puñado de harina en el tazón para que sea menos pegajosa. Mientras se mezcla la masa, engrase ligeramente con aceite de oliva un tazón lo suficientemente grande como para sostener la masa cuando duplique su tamaño. Coloque la masa de la batidora en el tazón engrasado. Envuelva el tazón como antes. Deje la masa a un lado a temperatura ambiente durante 45 minutos. Espolvoree ligeramente la superficie de trabajo con harina y gire la masa hacia la superficie enharinada. Actuando como si la ronda tuviera cuatro lados, doble los bordes de la masa hacia el centro. Voltea la masa y devuélvela, doblada hacia abajo, al tazón. Cubra el tazón de nuevo con papel de plástico y déjelo a un lado durante 45 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Aceite De Oliva

Pasta

Harina Para Todo Uso

Sal

Envolver

Equipo que necesitarás

Envoltura De Plástico

Blender

Tazón

Espolvoree la superficie de trabajo de nuevo ligeramente con harina y gire la masa hacia la superficie enharinada. Divida la masa en seis segmentos iguales, cada uno con un peso aproximado de 7 onzas. Coloque suavemente los bordes de cada ronda de masa debajo de sí misma. Cubra las rondas de masa con un paño limpio y déjelas reposar durante 5 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Harina Para Todo Uso

Enharine ligeramente las manos y use ambas manos para reunir cada ronda de masa en una bola tensa. Espolvoree una bandeja para hornear generosamente con harina y coloque las rondas de masa en la bandeja para hornear. Cubra la bandeja para hornear con el paño de cocina y vuelva a colocarla a temperatura ambiente durante 1 hora para que la masa quede a prueba. (O dejar la masa en el mostrador para probar en su lugar.)

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Harina Para Todo Uso

Equipo que necesitarás

Bandeja Para Hornear

Para hacer las pizzas: Elija la pizza que desea hacer y prepare todos los ingredientes necesarios.

Retire las rejillas del horno y coloque una piedra para pizza en el suelo del horno. Una piedra para pizza absorbe y distribuye el calor de manera uniforme, lo que le ayuda a obtener una corteza crujiente. Compre una piedra de calidad que no se agriete por el calor extremo. En caso de apuro, use la parte inferior de una bandeja para hornear gruesa.

Ingredientes que necesitarás

Corteza

Equipo que necesitarás

Bandeja Para Hornear

Piedra Para Pizza

Horno

Precaliente el horno y la piedra a 260°, o tan caliente como se ponga el horno, durante al menos 1 hora.

Equipo que necesitarás

Horno

Cree una estación de pizza que incluya tazones llenos de aceite de oliva, sal kosher y los ingredientes necesarios para hacer las pizzas que haya elegido.

Ingredientes que necesitarás

Sal Kosher

Aceite De Oliva

Equipo que necesitarás

Tazón

Ten un tazón de harina listo para espolvorear la encimera.

Ingredientes que necesitarás

Harina Para Todo Uso

Equipo que necesitarás

Tazón

Tenga un tazón de sémola listo para espolvorear su cáscara de pizza, una herramienta con un mango largo y una superficie grande y plana de metal o madera para deslizar sus pizzas dentro y fuera del horno.

Ingredientes que necesitarás

Sémola

Equipo que necesitarás

Tazón

Horno

Cuando la masa esté lista, enharine generosamente la superficie de trabajo y coloque una ronda de masa en el centro de la superficie enharinada. Espolvoree la masa ligeramente con harina. (Si aún no lo has hecho, ahora mismo querrás servirte una copa de vino.)

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Harina Para Todo Uso

Vino

Usando las yemas de los dedos como si estuviera tocando las teclas del piano, golpee suavemente el centro de la masa para aplanarla ligeramente, dejando un borde de 1 pulgada intacto.

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Recoge la masa, mueve ambos puños y, con los puños hacia el cuerpo, coloca el borde superior de la masa en los puños para que la ronda se estire hacia abajo contra el dorso de las manos, lejos de ellas.

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Mueve el círculo de masa alrededor de tus puños como las manecillas de un reloj para que la masa continúe estirándose hacia abajo en un círculo.

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Cuando la masa se haya estirado hasta aproximadamente 10 pulgadas de diámetro, colóquela sobre la superficie espolvoreada con harina.

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Harina Para Todo Uso

Cepille el borde de la masa con aceite de oliva y espolvoree sal kosher sobre la superficie de la masa.

Ingredientes que necesitarás

Sal Kosher

Aceite De Oliva

Pasta

Viste la pizza de acuerdo con la receta que hayas elegido, asegurándote de dejar un borde de 1 pulgada sin salsa ni cobertura alrededor del borde.

Ingredientes que necesitarás

Salsa

Espolvoree una cáscara de pizza con sémola y deslice la cáscara de pizza debajo de la pizza con un empujón decisivo. Es menos probable que rasgue o deforme la masa con un buen empujón de la cáscara en lugar de varios empujones tentativos. Remodela la pizza en la cáscara si ha perdido su forma. Agite la cáscara suavemente para determinar el tiempo que la masa se liberará fácilmente en el horno. Si se pega a la cáscara, levante cuidadosamente un lado de la masa y tire un poco más de sémola debajo de ella. Haga esto desde algunos ángulos diferentes hasta que haya sémola debajo de toda la corteza.

Ingredientes que necesitarás

Sémola

Agitar

Pasta

Equipo que necesitarás

Horno

Abra la puerta del horno y deslice la masa sobre la piedra para pizza precalentada. De nuevo, moviéndote con decisión, tira de la cáscara hacia ti para dejar la pizza en la piedra.

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Equipo que necesitarás

Piedra Para Pizza

Horno

Hornee la pizza hasta que esté dorada y la cornisa, o borde, esté crujiente y con ampollas, de 8 a 12 minutos. Los tiempos de cocción pueden variar según la potencia del horno.

Equipo que necesitarás

Horno

Mientras la pizza está en el horno, limpie un espacio en una tabla de cortar limpia y seca o coloque una ronda de pizza de aluminio en el mostrador para colocar la pizza horneada.

Equipo que necesitarás

Tabla De Cortar

Horno

Cuando la pizza esté lista, desliza la cáscara debajo de la corteza, sácala del horno y colócala en la tabla de cortar o redonda.

Ingredientes que necesitarás

Corteza

Equipo que necesitarás

Tabla De Cortar

Horno

Usa un cortador de pizza rodante para cortar la pizza. Cortamos los nuestros en cuatro trozos en la Pizzería, pero para las fiestas a menudo los cortamos en seis u ocho trozos para que cada invitado pueda obtener una rebanada de pizza mientras está caliente.

Equipo que necesitarás

Cortador De Pizza