Chica sin gluten y el Chef: pan de jengibre sin gluten

(Estamos encantados de que esta receta se presente en Oprah.com resumen de recetas navideñas para 200

Para ver más de nuestras publicaciones destacadas, visita Oprah.com hoy.) Pan de jengibre sin Gluten, adaptado de la edición de noviembre de 2009 de Gourmet

La lluvia está golpeando las ventanas de la puerta detrás de mí tan fuerte que suena como pequeñas pistolas de perdigones llenas de guijarros que me están disparando. Durante días el viento sopló y sopló, llevándose todas las hermosas hojas amarillas. Hace unas semanas, el calentador estaba polvoriento en un rincón de la habitación. Ahora, es casi todas las noches.Hora de pan de jengibre.Hemos estado cocinando fuera de la edición de noviembre de Gourmet toda la semana, en lugar de un libro de cocina. Esta noche, tenía la intención de contarles todo sobre esa experiencia, y por qué amo tanto la revista. Pero me encuentro, al final de la noche, aún sin palabras. Nos vamos a un pequeño viaje por la mañana, y no quiero apresurarme con esto. Así que esta noche, simplemente compartiré esto en su lugar.Una de las recetas de postres en la edición de noviembre fue una bagatela de pan de jengibre de calabaza. No se de ti, pero las nimiedades se sienten como verano para mí. Eso y tienen tantas tazas de natillas (o en este caso, mousse de calabaza) que comer la bagatela me habría mantenido encadenada al sofá, en forma de siesta completa. Así que lo pasé por alto al decidir qué cocinar esta semana. Entonces empezó la lluvia.El pan de jengibre, con sus densas capas de especias y su promesa de melaza oscura, parecía justo lo que necesitaba. Ya que sé que las recetas gourmet funcionan, me sentí cómodo convirtiéndolo a una versión sin gluten. Yo cernida y olfateó las especias, esperó a que la mantequilla se ablande en el mostrador, excavado la melaza, y comenzó a mezclar. Una hora más tarde, estábamos sosteniendo pan de jengibre en nuestras manos.Lo juro, Danny se comió la mitad de la sartén antes de acostarse anoche. Quiero decir, yo también ayudé, pero a él le encantaban estas cosas. "Esto es bueno, cariño."Solo sonreí. Me encanta hacerle feliz con productos horneados.Esta mañana, con poca luz, traté de tomar una fotografía del pan de jengibre. Inflado alto, ligero, pero aún esponjoso, suave como galletas empapadas en leche, este pan de jengibre es el mejor que he hecho. Pero en un platillo, en una encimera, parecía un cuadrado de blanco oscuro. El cielo oscuro de afuera no ayudó. Listo para rendirme, lo traje a nuestro dormitorio, en una mesa en la que a veces me gusta disparar. Antes de que pudiera descifrar la abertura, Little Bean agarró un trozo y comenzó a comer. La perseguí por la habitación, riéndome. Luego se detuvo a mirar hacia abajo y tomó esta foto.¿Suficiente para Little Bean? Creemos que será lo suficientemente bueno para ti también.1/2 taza de harina de quinua 3/4 taza de harina de tef1/4 taza de harina de avena (asegúrese de que esté hecha de avena certificada sin gluten)3/4 taza de harina de arroz dulce1/2 taza de harina de tapioca2 cucharaditas de goma xantana 3/4 cucharaditas de goma guar1 cucharadita de soda para hornear 1 cucharadita de polvo para hornear 2 cucharaditas de jengibre molido 1 cucharadita de cinamon molido 1 cucharadita de dientes molidos 1 cucharadita de pimienta negra molida 1 palito (8 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1/2 taza de azúcar marrón oscuro envasado1/2 tazas de azúcar granulada2 huevos grandes1/2 tazas de molas3/4 tazas de suero de leche (agítalo)1/2 taza de agua caliente

Preparándose para hornear. Precalentar el horno a 35

Mantequilla una sartén de 13 por 9 pulgadas.

Coloque papel de aluminio, con algo de superposición a ambos lados de la sartén. Engrasa el papel de aluminio.Combinar los ingredientes secos. Tamiza la harina de quinua, la harina de tef, la harina de avena, la harina de arroz dulce y la harina de tapioca en un tazón grande.

Agregue las gomas de xantano y guar, el bicarbonato de sodio y el polvo, y las especias.

Batir juntos. Reservar.Batir la mantequilla y los azúcares.

Ponga la mantequilla y los azúcares en el tazón de una batidora de pie y corra a velocidad media hasta que estén esponjosos, aproximadamente 5 minutos. Coloque los huevos, uno a la vez, y haga funcionar la batidora hasta que los huevos estén incorporados.

Añadir la melaza y el suero de leche. En este punto, la masa se verá moteada y tal vez incluso cuajada. No te preocupes. Esto es lo que se supone que debe suceder.Terminando la masa.

Agregue la mezcla de harina a los ingredientes húmedos aproximadamente 1/2 taza a la vez, desacelerando para asegurarse de que esté incorporada antes de agregar más. Cuando haya terminado con las harinas, agregue el agua muy caliente y mezcle durante 1 minuto más. Todo debería verse precioso y elegante ahora.Hornear el pan de jengibre.

Extienda la masa en la sartén y nivele la parte superior con una espátula de goma. (No se preocupe si tiene grietas extrañas y lugares que sobresalen como el pelo de Alfalfa. Eso es parte del encanto. Deslízalo en el horno y hornea hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, unos 40 minutos. Enfríe el pan de jengibre para que se caliente en la sartén.

Retire el pan de jengibre en el papel de aluminio, luego deslícelo sobre una tabla de cortar.

Cortar en rodajas del tamaño deseado.Alimenta alrededor de 1

(bueno, tal vez menos, dependiendo de lo agradecidos que estén todos por el pan de jengibre)