Cebollas Caramelizadas

Agregue el aceite a una olla grande de fondo pesado, sosteniendo la parte de la raíz de la cebolla use una mandolina para cortar las cebollas directamente en la olla, desechando la raíz. Cuando termines de cortar, agrega la sal y revuelve. Cubra la olla con una tapa y luego encienda el quemador a fuego medio-bajo. Cocine tapado hasta que las cebollas se hayan descompuesto en su mayoría y sean un lodo marrón pálido (aproximadamente 45-60 minutos). Asegúrese de revolver la olla periódicamente, verificando que las cebollas no se quemen. Si lo son, baje el fuego y agregue un poco de agua. Una vez que las cebollas hayan llegado a esta etapa, retire la tapa y continúe cocinando hasta que no salga vapor de agua de las cebollas (otros 45-60 minutos). Querrás remover las cebollas cada pocos minutos para asegurarte de que no se quemen. Una vez que la mayor parte de la humedad se haya quemado, tendrás que remover constantemente las cebollas, raspando el fondo de la olla con una espátula de silicona para evitar que se quemen. Freír las cebollas hasta que estén muy brillantes y tengan el color del café con leche. Si las cebollas comienzan a quemarse en el fondo de la sartén antes de llegar a esta etapa, desglasar la sartén con un poco de agua, desechando los trozos dorados del fondo de la olla.Una vez que las cebollas estén completamente caramelizadas, apague el fuego y deje que se enfríen. Para guardarlos para su uso posterior, llene una bandeja de cubitos de hielo limpia y congélelos. Una vez que las cebollas estén congeladas, puedes retirarlas de la bandeja y colocarlas en una bolsa Ziploc.