Budín de Caramelo Pegajoso

Calienta el horno a 350 ° F y coloca una rejilla en el medio. Cubra 8 (6 onzas) de ramequines con mantequilla y harina; reserve.

Combina los dátiles, el agua y el bicarbonato de sodio en una cacerola pequeña a fuego alto. Llevar a ebullición, retirar del fuego y reservar.

Colocar la sal y la harina en un tazón mediano, batir para combinar y reservar. Llevar una olla mediana de agua a fuego lento a fuego alto para un baño de agua.

Combine la mantequilla y el azúcar morena en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta y bata a velocidad media hasta que esté ligero y aireado, aproximadamente 5 minutos, deteniéndose ocasionalmente para raspar los lados del tazón.

Agregue el extracto de vainilla, luego agregue los huevos de uno en uno, solo hasta que se incorporen.

Retire el tazón de la batidora y agregue la mezcla de dátiles hasta que esté bien combinada, luego agregue la mezcla de harina hasta que se incorpore (no mezcle en exceso).Divida la masa uniformemente entre los moldes preparados y colóquelos en una bandeja para asar o hornear (es probable que necesite usar un plato de 13 por 9 pulgadas y un plato de 8 por 8 pulgadas para que quepan todos).

Vierta agua hirviendo en el fondo de los platos para hornear hasta que llegue a la mitad de los lados de los moldes. Coloque con mucho cuidado los platos para hornear en la rejilla central del horno.

Hornee hasta que el centro de cada pastel esté listo y un probador de pasteles insertado en el centro de cada pastel salga limpio, aproximadamente de 50 a 60 minutos. Mientras tanto, prepara la salsa de caramelo.Para la salsa de caramelo:Derretir la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Cuando haga espuma, agregue el azúcar moreno y el extracto de vainilla o semillas, revuelva una vez y caliente hasta que burbujee y tenga el color del jarabe de arce, aproximadamente 5 minutos.Agregue cuidadosamente la crema en un chorro lento mientras revuelve, y cocine hasta que la salsa burbujee y aumente de volumen, aproximadamente 2 minutos; retire del fuego.Cuando los pasteles estén terminados, retire los moldes del horno y colóquelos en una rejilla de enfriamiento para que alcancen la temperatura ambiente. Una vez que los pasteles estén fríos, pasa un cuchillo por el perímetro de cada uno e invierte para retirarlos de los moldes, luego colócalos en posición vertical en un plato para servir.

Sirva los pasteles a temperatura ambiente o ligeramente calentados, cubiertos con salsa de caramelo caliente.