Bollos de Tofu Fritos Dulces y Picantes de Andrea Nguyen

Ponga los tallos de cilantro y el agua en una cacerola. Llevar a fuego lento y cocinar durante 5 minutos.

Retirar del fuego y tapar.

Dejar reposar durante 20 minutos.

Mientras tanto, usa un procesador de alimentos pequeño para moler el ajo, los chiles y la sal hasta obtener una textura gruesa. Reservar.

Colar el líquido de cilantro a través de un colador de malla. Mida el líquido. Usted debe tener alrededor de 1 3/4 tazas.

Transfiera a una cacerola, preferiblemente una poco profunda y ancha.

Vierte la misma cantidad de vinagre que el líquido de cilantro. Agregue el azúcar y la mezcla de chile y ajo.

Hierva a fuego medio-alto, luego baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que el volumen se haya reducido a la mitad; la cantidad de tiempo que esto lleva depende del tamaño de la cacerola. La salsa resultante debe ser ligeramente espesa. Cubra la parte posterior de una cuchara y pase el dedo a través de ella; la línea debe mantenerse durante solo unos segundos. La salsa se espesará más y se concentrará en sabor durante el enfriamiento.

Retirar del fuego y dejar a un lado, sin tapar, para que se enfríe por completo. Úselo inmediatamente o transfiéralo a un frasco y refrigere. Llevar a temperatura ambiente antes de usar.

Corte el tofu transversalmente en 2 bloques, luego corte cada bloque transversalmente en 6 cajas de fósforos gruesas, cada una de aproximadamente 1 1/2 pulgadas por 2 pulgadas por 1/2 pulgada. Ponga las 12 piezas de tofu en un tazón. Disuelva 1 1/2 de cucharaditas de sal en el agua caliente, luego vierta sobre el tofu para cubrir. Dejar reposar durante 15 minutos.

Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine la salsa de chile dulce tailandés con la salsa de soja. Reserva de 2 a 3 cucharadas de ella en un platillo o plato pequeño en el que luego puedas sumergir el tofu. Set aside.In un procesador de alimentos pequeño, triture los cacahuetes, el azúcar morena y una pizca de sal hasta obtener la textura de harina de maíz gruesa. (O, use un mortero y una mano de mortero.) 

Transfiera a un tazón pequeño y colóquelo cerca de la salsa.

Antes de freír el tofu, llevar una olla de agua a ebullición para recalentar los bollos. Cubra 2 bandejas de vapor con papel pergamino y agregue los bollos. Cocine al vapor los bollos sobre agua hirviendo suavemente hasta que estén suaves, esponjosos y calientes al tacto, durante unos 5 minutos. Apague el fuego, pero mantenga la tapa puesta para asegurarse de que los bollos permanezcan suaves y calientes.

Vierta el agua del tofu, luego transfiera las piezas a una patilla sin rizo o doble capa de toallas de papel colocadas encima de un plato.

Dejar escurrir durante unos 15 minutos.

Mientras tanto, calienta 1 pulgada de aceite en un wok o cacerola a fuego alto a entre 360° y 370 ° F. A medida que el aceite se calienta, seca el exceso de humedad del tofu. Debido a que el almidón puede volverse gomoso si se sienta demasiado largo en el tofu, espere hasta que la temperatura del aceite se aproxime a los 171° antes de dragar cada pedazo de tofu en la fécula de patata para cubrirlo bien. Sacuda el exceso de almidón, luego reserve en un plato cerca de la estufa.Cuando el aceite esté listo, freír el tofu en 2 o 3 lotes, deslizando las piezas en el aceite, luego revolviendo suavemente con palillos o una espumadera para freír uniformemente y evitar que se peguen. Deben estar muy crujientes después de 2 a 3 minutos. Está bien si se ponen ligeramente doradas.

Escurrir el tofu frito en una toalla de papel. Vuelva a poner el aceite a temperatura antes de freír otro lote.

Para cada bollo, presione un lado de un trozo de tofu en el platillo de salsa de chile dulce, luego coloque el tofu en el bollo, con el lado salado hacia abajo. Vierta aproximadamente 1 cucharadita de salsa en la parte superior del tofu, luego agregue un poco de cilantro y, a continuación, aproximadamente 3/4 de cucharadita de cacahuetes.

Servir los bollos de inmediato, mientras que el tofu todavía está caliente y crujiente.

Deje que los invitados agreguen salsa adicional a sus bollos como deseen.