Babas au Calvado con Anillos de Manzana Glaseados

Mantequilla ocho moldes de anillo de 1/3 taza. En el tazón de una batidora eléctrica, prueba la levadura con el azúcar en la leche durante 5 minutos, o hasta que la mezcla esté espumosa. Mezcle 1/4 taza de harina, revuelva la mezcla hasta que esté suave, y dejar la esponja lugar, tapado, en un lugar cálido durante 20 minutos, o hasta que doble en volumen. En un tazón pequeño, mezcle ligeramente el huevo y la sal. A la mezcla de levadura agregue la 1/2 taza de harina restante en 2 lotes alternativamente con la mezcla de huevo, batiendo bien después de cada adición. Agregue la mantequilla, 1 pieza a la vez, batiendo bien después de cada adición, y la canela y bata la masa, raspando por el lado del tazón, durante 3 minutos. (La masa estará muy suave.) Dividir la masa entre el preparado anillo de moldes conjunto en un jelly-roll sartén, dejar que el babas lugar, sin tapar, durante 15 minutos, o hasta que se acaba incluso con la parte superior de los moldes y hornear incluso con la parte superior de los moldes y hornear en el centro de precalentado a 191°. el horno durante 15 minutos, o hasta que se doren.

Transfiera las babas en los moldes a un juego de estantes sobre otra bandeja de rollos de gelatina y déjelas enfriar durante 10 minutos, o hasta que solo estén calientes.

En una cacerola pequeña, combine el azúcar y el agua, hierva la mezcla, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva y hierva a fuego lento el jarabe durante 3 minutos.

Retire la sartén del fuego y agregue los Calvados.

En una cacerola pequeña combine la jalea, los Calvados y el azúcar, hierva la mezcla y cocine a fuego lento, revolviendo, durante 2 minutos.

Pasa un cuchillo delgado y afilado por el centro y los lados de cada molde e invierte los babas en la rejilla. Reserve 1/2 taza del jarabe en una taza medidora, coloque el jarabe restante, calentado para calentar, sobre los babas, reutilizando el jarabe que gotea en la sartén, hasta que todo se absorba, y deje reposar los babas durante 15 minutos. El babas puede ser preparado hasta este punto con 1 día de antelación, guardado en el estante sobre el jelly-roll pan, y cubierto con papel de aluminio.

Cepille el glaseado, calentado para calentar, cuidadosamente sobre las babas. Los babas se pueden glasear con 1 hora de antelación.

Reserve de 6 a 8 aros pequeños de manzana. Coloque los anillos de manzana restantes decorativamente en anillos superpuestos en cada uno de los 6 a 8 platos, cúbralos con las babas y adorne cada baba con una cucharada de la creème fraîche. Dobla los anillos de manzana reservados por la mitad y enrolla las mitades en conos para que parezcan capullos de flores.

Adorne cada baba con un "brote" de anillo de manzana y rocíe un poco del jarabe reservado a su alrededor.