Atún a la Brasa con Salsa de Yogur de Cilantro y Hachís de Maíz Dulce

En el calor del verano, siempre estoy buscando formas culinarias para refrescarse. Hago ensaladas de verduras crudas, sopas frías y comidas más ligeras. Incluso el Adorable Monstruo sentía el calor. Cuando nuestros vecinos nos invitaron a su piscina, lo traje conmigo y lo llevé a nadar por segunda vez. No lo pensarías mirándolo, pero es todo un nadador. En medio de intentar sacar carne y pollo a la parrilla de platos desatendidos, se divirtió remando alrededor de la piscina. Y después, estaba aún más rizado de lo habitual. Una bola de pelo normal. Así que hace dos semanas, con temperaturas que se elevaban a mediados de los años 90, compré un bonito atún rojo profundo de Whole Foods. Una de las cosas que más me gusta del atún Ahi es que solo necesita ser chamuscado, no cocinado hasta el final, lo que lo hace saber fresco y limpio. Después de una meditación seria para los amantes de la comida, decidí hacer una salsa de yogur de cilantro con cilantro orgánico fresco y yogur griego simple. Teoricé que la salsa le daría al plato un componente herbáceo y refrescante.¡Vaya, tenía razón! Estaba tan sabroso que quería comerlo con una cuchara. En serio, ¿alguien quiere yogur con sabor a cilantro?Para terminar el plato, preparé un Hachís de Maíz Dulce con cebollas Vidalia y calabacín orgánico en mi sartén de hierro fundido. La combinación de la salsa de cilantro y yogur y el hachís de maíz dulce era tan deliciosa que comí las sobras con un huevo frito en sustitución del atún a la mañana siguiente. Fue casi mejor, si es posible. Así que mantente fresco este verano con esta receta!Atún a la Brasa con Salsa de Yogur de Cilantro y Hachís de Maíz Dulce

Tiempo de cocción: 30 minutos

Capacidad para 4 personas

Imprimir Ingredientes de la receta4 trozos de cuatro onzas de Atún Ahi 2 cucharadas de aceite de semilla de vidal sal y pimienta salsa de yogur con antro 1/4 taza de cilantro fresco 1/4 taza de yogur griego llano 1/2 cucharadita de cuminpinch molido de pimienta de cayena jugo de 1 limón1 cucharada de aceite de oliva hachís de maíz dulce con sal y pimienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 4 mazorcas de maíz, sin granos 2 tazas de calabacín, picado1 cebolla Vidalia u otra cebolla dulce, pelada y picada1 ajo clavo de olor, pelado y picado sal y pimienta

Para hacer el hachís de maíz dulce, calienta el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido o sartén para saltear.

Agregue las cebollas y cocine hasta que se ablande (unos 5 minutos).

Añadir el ajo y saltear durante un minuto más. Luego, agregue el calabacín y cocine hasta que se ablande.

Agregue los granos de maíz dulce y cocine el hachís en la sartén hasta que esté tierno y las cebollas comiencen a convertirse en mermelada. Sazone al gusto con sal y pimienta.Mientras tanto, para hacer la salsa de cilantro y yogur, coloque todos los ingredientes excepto la sal y la pimienta en un procesador de alimentos o licuadora y procese hasta que quede suave. Sazone al gusto con sal y pimienta. Para cocinar el atún, espolvoree generosamente ambos lados del pescado con sal y pimienta.

Calentar el aceite de semilla de uva en una sartén a fuego alto.

Coloque el pescado en la sartén y dore rápidamente por todos los lados (aproximadamente un minuto por lado).

Retirar del fuego y dejar reposar durante al menos cinco minutos antes de cortar en slices.To plato, cuchara un poco de hachís de maíz dulce en un lugar. Cubra con trozos de atún en rodajas y rocíe con la salsa de yogur de cilantro. Terminar con cilantro picado y pimienta recién molida. ¡Que lo disfrutes!Fuente de ingredientes Maíz dulce orgánico, calabacín orgánico, cilantro orgánico, yogur griego orgánico, atún Ahi, limones orgánicos, comino molido orgánico y pimienta de cayena de Whole Foods Wine Maridaje

En esta noche, Kuzak tenía antojo de cabernet sauvignon, así que abrimos una botella de 1994 BV Reserva Privada George De Latour. Recogí la botella mientras visitaba la bodega en Napa con el Amante del vino (mi padre). Primero decantamos el vino para que se abriera. Diablos, había estado en una botella por más de quince años. El primer soplo que sentí fue muy prometedor: almizclado, terroso, algo de fruta latente que se filtraba por mis fosas nasales. Olía a lo envejecido que debería ser un taxi. El vino bebió maravillosamente toda la noche, lleno de almizcle y fruta de mora. Fue un acompañamiento fabuloso para una comida más suave, encantadora pero no abrumadora. Un gran esfuerzo de un productor legendario. Bravo.