Apple Cinta Pastel

Equipo especial: molde para pasteles de aluminio de 10 pulgadas; cortadora de verduras giratoria de estilo japonés

Prepara la corteza: En una batidora equipada con un accesorio de paleta (o con una batidora de mano), mezcla la harina, la sal y el azúcar durante 1 minuto.

Agregue la mantequilla y mezcle hasta que tenga una mezcla arenosa y desmenuzable. (Todavía deberías poder ver los trozos de mantequilla.)

En un tazón pequeño, mezcle el agua y el vinagre.

Con la batidora a velocidad media, rocíe la mezcla de agua y vinagre y mezcle hasta que se forme una masa. (Todavía deberías ver pequeños trozos de mantequilla.)

Transfiera la masa a una superficie de trabajo y forme un disco redondo y plano. Envuelva en papel de plástico y refrigere al menos 30 minutos antes de usar. (O, refrigere hasta 48 horas o congele hasta 1 mes antes de usar. Si está congelado, deje que se descongele en el refrigerador durante la noche antes de desplegarlo.)

Cuando llegue el momento de estirar la masa, deje que se caliente durante unos minutos a temperatura ambiente para que sea más viable. Espolvoree una superficie de trabajo con solo unas cucharadas de harina y mantenga un poco de harina extra a mano.

Espolvoree un poco de harina sobre la masa y comience a enrollar hacia afuera desde el centro con movimientos rápidos y ligeros. No se preocupe si los bordes se dividen un poco; concéntrese en formar un buen círculo desde el centro. Levante y gire la masa 1/4 de vuelta cada minuto más o menos para ayudar a asegurar un balanceo uniforme. La masa debe sentirse suave y suave; algunos dicen que debe sentirse como el interior de su antebrazo. Si se pone pegajosa, espolvorea un poco más de harina, pero no lo hagas más de 2 o 3 veces; la masa absorberá demasiada harina. En su lugar, vuelva a ponerlo en el refrigerador durante 15 minutos para que la mantequilla quede firme. Siga rodando hasta que el círculo sea al menos 2 pulgadas más grande que su sartén (por ejemplo, 12 pulgadas de ancho para una sartén para pasteles de 10 pulgadas), o 3 pulgadas más grande para pasteles de plato profundo.

Coloque su molde para pasteles cerca. Siempre usamos sartenes de aluminio pesadas, porque las sartenes de vidrio parecen hornear la corteza demasiado rápido. Sin embargo, sabemos que la ventaja del vidrio es que se puede comprobar fácilmente el color de la corteza. Para transferir la corteza a la sartén, me resulta más fácil enrollar una corteza terminada en el rodillo, luego desenrollarla suavemente en la sartén. O bien, puede doblarlo suavemente en cuartos, levantarlo, colocar el punto central en el centro de la sartén y desplegarlo en la sartén. Asegúrese de que la masa se asiente completamente en la sartén.

No estire y presione la masa en las esquinas; la masa estirada probablemente se encogerá cuando la hornee. En su lugar, levante los bordes de la corteza para que se asiente en las esquinas. Si la masa se rompe un poco, no se preocupe; la remendaremos en un minuto. Con tijeras o con un cuchillo afilado, recorta la masa a una distancia de 3/4 de pulgada del borde. Use los restos adicionales para remendar la corteza, presione con los dedos (humedézcalos si es necesario) o reserve. Para decorar el borde, dobla debajo del exceso de masa y luego simplemente presiona todo con la parte posterior de un tenedor. Para un aspecto un poco más avanzado, presione el pulgar y el índice de una mano juntos. Úsalos para empujar suavemente el borde grueso de la masa hacia afuera, mientras empujan hacia adentro con el dedo índice de la otra mano, de modo que se crucen en una "V" con la masa en el medio. Repita todo alrededor del borde para hacer un borde ondulado. Enfríalo mientras preparas el relleno.

Hacer el Relleno: Precalentar el horno a 425 grados F.

En un tazón mediano, mezcle el azúcar, la sal, la maicena, la canela y la nuez moscada.

Espolvoree la mitad de la mezcla de azúcar en el fondo de la cáscara del pastel.

Con una rebanadora de verduras al estilo japonés, corta las manzanas en tiras largas de 1 pulgada de ancho. Haga tiras de manzana en forma de curvas en S (como un caramelo de cinta) y colóquelas en la corteza una al lado de la otra firmemente para llenar la cáscara del pastel.

Espolvoree la mezcla de azúcar restante sobre las cintas y salpique con la mantequilla.

Coloque el pastel en una sartén para atrapar cualquier jugo que hierva.

Hornee en el centro del horno durante 10 minutos, luego reduzca el fuego a 375 grados F. y hornee hasta que la corteza esté dorada unos 40 a 50 minutos más. Revisa el pastel después de 30 minutos; si el borde de la corteza se está dorando demasiado rápido, cúbrelo ligeramente con una tira de papel de aluminio.

Dejar enfriar al menos 30 minutos antes de servir.

Servir caliente o a temperatura ambiente.