Anguila de Tofu Dulce y Salada

Para el glaseado: Para el glaseado, combine el azúcar, el mirin y la salsa de soja en una sartén muy pequeña. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo para disolver el azúcar.

Deje hervir durante unos 2 minutos, hasta que aparezca espuma de bronceado en la superficie. Baje el fuego a fuego lento vigorosamente durante 1 a 2 minutos, hasta que se espese ligeramente. Dejar enfriar completamente. El glaseado terminado debe ser almibarado, con un fuerte dulzor salado. Debe haber de 3 a 4 cucharadas. Para la mezcla de anguila de tofu: Usa tijeras para cortar cada hoja de nori por la mitad longitudinalmente. Reservar 1 pieza por el momento. Apila las 3 piezas restantes y córtalas por la mitad longitudinalmente para obtener 6 tiras de aproximadamente 2 pulgadas de ancho y 8 pulgadas de largo. Póngalos a un lado en un lugar seco. Rasgue la pieza reservada de nori en piezas de 3/4 de pulgada.

Póngalos en un molinillo de especias limpio y seco (o un molinillo de café dedicado al molido de especias) y procéselos en pequeños copos que se asemejen al grafito. No se preocupe si no son de tamaño fino.

Transfiera a un tazón pequeño y reserve. Romper el tofu en 6 a 8 trozos. Trabajando en 2 o 3 lotes, coloque el tofu en una patilla o un trozo de muselina que no sea de rizo, luego recójalo. De pie sobre un lavabo, apriete firmemente y masajee. Quieres que quede un poco de humedad en el tofu, pero no lo quieres mojado. Desenvuelva el envoltorio y debe tener alrededor de 11 onzas (aproximadamente 11/3 tazas empacadas).

Transfiera el tofu a un tazón. Usa un triturador de patatas para igualar la textura del tofu.

Agregue la sal, el azúcar, la salsa de soja, 2 cucharaditas de fécula de maíz y 1 cucharadita de copos de algas marinas; deseche o guarde los copos sobrantes para otro uso. Triturar la mezcla de nuevo para crear una mezcla bastante suave. Divida la mezcla de tofu en 6 porciones pares. En un tazón pequeño, disuelva las 11/2 cucharadas restantes de maicena con el agua. Coloque este pegamento y la mezcla de tofu a un lado. Para montar la anguila: Coloque una tira nori en la superficie de trabajo, con el lado más áspero hacia arriba. Revuelva la mezcla de maicena, luego cepíllela sobre las algas marinas, teniendo cuidado de cubrir los bordes.

Esparce una porción de la mezcla de tofu sobre las algas marinas. Haga todo lo posible para nivelar la superficie con los dedos, el lado plano de la hoja de la cuchilla o un rodillo de madera. Ahora usa el lomo del cuchillo para crear un filete de anguila falsa. Golpee ligeramente las líneas poco profundas a través de la mezcla de tofu, trabajando de un extremo al otro. Luego, presione suavemente la espina dorsal del cuchillo por el centro para evocar la columna vertebral. Gire el cuchillo a su posición normal, luego divida la tira por la mitad en sentido transversal.

Coloque las 2 tiras en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Repita con las tiras de algas marinas restantes y la mezcla de tofu. Cuando esté listo, cúbralo holgadamente con un paño de cocina para evitar que se seque.

Caliente 1/3 pulgada de aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto a entre 350 y 360 ° F. Si no tiene un termómetro para freír, mida la temperatura del aceite pegando un palillo de bambú seco en el aceite; si las burbujas suben inmediatamente a la superficie, el aceite está listo. Freír las tiras de 3 a la vez, colocando cuidadosamente cada una, el lado de tofu hacia abajo, en el aceite. La tira debe hundirse inicialmente, luego elevarse rápidamente y chisporrotear estridentemente. La tira debe doblarse ligeramente hacia arriba, como si estuviera arqueada hacia usted. El aceite se acumulará naturalmente en las algas marinas. Freír durante unos 2 minutos, hasta que el lado de tofu esté dorado, crujiente y hinchado. Usa dos espátulas para voltear las tiras. Freír el lado nori durante unos 45 segundos, hasta que esté tenso y ligeramente crujiente.

Escurrir en una toalla de papel, con el tofu hacia arriba. Devuelva el aceite a la temperatura entre lotes. Las tiras son buenas calientes, tibias o a temperatura ambiente, siempre y cuando estén algo crujientes por el lado del tofu. Para servir, corta cada tira de forma transversal o en una diagonal empinada en piezas de 3/4 a 1 pulgada de ancho. Colócalos en un plato (o colócalos encima de un tazón de arroz) y vierte con una cuchara o un poco de glaseado encima. También puede optar por rociar el esmalte en las tiras antes de cortarlas y platearlas.