Almohadas de Espinacas y Queso

Para hacer el relleno de las almohadas ("ravioles"), combine bien las espinacas y el queso de cabra y reserve.

Comience la masa de pasta montando la harina en el centro de una superficie de trabajo a temperatura ambiente limpia como una tabla de cortar de madera grande. Crear un cráter en el centro del montículo. Crack el primer huevo en el centro del cráter y agregar 1/2 cucharadita de aceite de oliva. Con un tenedor, comience a mezclar suavemente la mezcla dentro de los confines del cráter, mientras integra la harina de los lados del cráter mientras bate cuidadosamente el huevo. Una vez que el primer huevo se mezcle en su mayoría, vuelva a apuntalar los lados del montículo con harina, manteniendo la forma del cráter. Repita el proceso con el segundo huevo y 1/2 cucharadita de aceite de oliva, y nuevamente con el 3er huevo y 1/2 cucharadita restante de aceite de oliva. Comience a amasar la masa con las palmas de las manos, permitiendo que el calor de sus manos le dé elasticidad a la masa. Amasar para una cuenta de aproximadamente 400 golpes o hasta que sienta que ha creado una masa cohesiva. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y déjela reposar durante unos 30 minutos.

Combine la leche, la cebolla, la hoja de laurel, los clavos de olor y la nuez moscada, si la usa, en una cacerola mediana a fuego medio. Vierta la mantequilla derretida en un tazón separado resistente al calor y bata gradualmente la maicena, mezclando bien, luego agregue el queso Comte. Cuando la leche esté bastante caliente, vierta una pequeña cantidad de ella en la mezcla de almidón de maíz/queso, revolviendo hasta que la leche esté completamente mezclada. Vuelva a colocar la mezcla de leche restante y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia.

Retire la cacerola del fuego, sazone la salsa al gusto, con pimienta blanca y sal si es necesario.

Retire y deseche la hoja de laurel y los clavos de olor. Coloque inmediatamente una hoja de envoltura de plástico encima de la salsa para evitar que se forme una piel.

Comience a hacer las almohadas de espinacas y queso. Ten a mano un tazón de agua para humedecer y sellar la masa. Dividir la masa en tercios. (Trabajará con 1/3 de la masa a la vez, manteniendo la balanza envuelta en una envoltura de plástico para evitar que se seque.) Divide tu primer tercio de la masa por la mitad. Use una máquina de pasta para enrollar gradualmente cada una de estas secciones, reduciendo sucesivamente el fraguado en la máquina hasta que esté en el fraguado más delgado y colóquelo en la tabla de masa enharinada. Vierta 1 cucharadita de relleno de queso de espinacas a intervalos de 4 pulgadas en la masa de pasta, y cubra cada una con una perilla de queso Brie. Sumerja los dedos en el tazón de agua y humedezca el área que rodea el relleno de espinacas / queso. Cubra el relleno con el otro trozo de masa enrollado y presione suavemente alrededor del relleno para sellarlo, teniendo cuidado de no aplanar el relleno ni rasgar la masa. Usando un cortador de pizza, comience a cortar la masa rellena en cuadrados de ravioles.

Retire cada ravioli a una superficie enharinada, presionando los bordes firmemente a medida que lo hace. Cubra los ravioles con una toalla y reserve durante 2 horas. Ponga a hervir una cacerola grande de agua, agregue los ravioles y cocine durante 1 minuto.

Retire los ravioles con una cuchara ranurada, escúrrelos con una toalla de papel y manténgalos calientes.

Recalienta la salsa.

Sirva las almohadas con salsa en cucharaditas y adornadas con perejil.