Risotto de Espino y Camarones Manchados con Calabaza y Almendras

La noche antes de que planees cocinar el pilaf, coloca las bayas de trigo einkorn en un tazón mediano para mezclar. Cúbralos con agua tibia y agregue el vinagre de sidra de manzana. Deje que el grano de maíz se remoje, bien cubierto, durante 18 a 24 horas, luego escúrrelo en un tamiz de malla fina, enjuáguelo bien y déjelo a un lado.Caliente el aceite de oliva y el ghee en una sartén ancha de acero inoxidable o hierro fundido esmaltado a fuego medio. Cuando el ghee se derrita y se mezcle con el aceite de oliva, agregue el ajo y la chalota. Fríalos en el aceite de oliva, revolviendo con frecuencia para evitar que se quemen, durante 3 a 5 minutos o hasta que estén fragantes. Agregue las almendras y seguir cocinar 2 minutos más, o hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Baja el fuego a medio-bajo. Agregue el espino empapado y agregue el ajo, la chalota y las almendras durante 3 minutos. Agregue la calabaza y vierta el caldo 1/2 taza a la vez, revolviendo continuamente con cada adición, hasta que el líquido sea absorbido por los granos de cocción, aproximadamente 30 minutos. Agregue los camarones manchados y el vino blanco, cocine hasta que los camarones se enrollen al calor de la estufa, aproximadamente 3 minutos. Agregue el orach rojo y continúe cocinando hasta que el líquido sea absorbido en gran medida por los granos y el orach rojo se marchite al calor del risotto. Sazonar con sal y servir caliente.