Recorrido de Descubrimiento Regio con el Maestro del Mejor Chef Marcus Samuelsson (además de Chef Samuelsson para Camarones y Sémola Roja)

Chef Marcus Samuelsson

El sábado, tuve el privilegio de asistir al Buick Regal Discovery Tour en el Hotel SLS, patrocinado por las revistas Food & Wine y Travel + Leisure. Los Ángeles fue la última parada de la gira, que comenzó en Chicago y llegó a ciudades como Orlando, Dallas y Cincinnati. ¡Supongo que guardaron lo mejor para el final!Nuestra parada contó con oradores invitados, incluidos Jorge A. Chicas, el chef ejecutivo de The Bazaar by José Andrés (uno de mis restaurantes favoritos de Los Ángeles), el experto en mixología Michael Green, el gurú de la comida de carretera Michael Stern y el Maestro de Chef Marcus Samuelsson.Aceitunas Líquidas del Bazar

Después de la prueba de conducción de un Buick Regal 2011 (no es una mala manera de comenzar una fría mañana de Los Ángeles the el coche incluso tiene calentadores de asientos!), mi grupo entró en una sala de conferencias, donde fuimos recibidos por el chef Chicas, su sous chef, y una mesa llena de delicias gastronómicas moleculares.El chef Chicas nos mostró cómo hacer brochetas de tomate y sandía, demostró la técnica para las famosas aceitunas líquidas del Bazar (jugo de oliva encapsulado que explota en la boca) y pasó aceitunas líquidas para que las probáramos. También respondió a preguntas y habló largamente sobre la nueva sala de degustación de lujo del Bazar, Saam, que no puedo esperar a probar en el año nuevo.

Experto en Coctelería Michael Green

A continuación, fuimos recibidos con entusiasmo por el experto en mixología Michael Green, quien demostró cómo hacer un cóctel Ginger Gin Sour (mezclamos la versión sin alcohol, pero nos prometieron el verdadero trato más tarde en el día para sorber para la presentación de Marcus Samuelsson). Michael no solo trabajó en la sala como un profesional, sino que demostró una asombrosa profundidad de conocimiento en todo, desde las bebidas perfectas para servir en el brunch navideño (vinos con bajo contenido de alcohol como los cócteles Riesling o Prosecco), hasta maridajes de vinos perfectos y herramientas esenciales para el bar. Luego, salimos a la carretera (metafóricamente) con el aficionado a la comida de carretera Michael Stern, quien escribe el maravilloso sitio web Road Food. Habló sobre la mejor manera de encontrar buena comida (pista: baje las ventanas y use la nariz), sus inmersiones favoritas a la barbacoa y su comida reciente en Phillippe the Original en el centro de Los Ángeles (lea su reseña aquí). La próxima vez que planee un viaje por carretera, usaré su sitio web para encontrar excelentes lugares para parar a comer en el camino.Chef Marcus Samuelsson

El espectáculo gastronómico llegó a su fin con la demostración de cocina del chef Marcus Sameulsson. Nos entregaron el cóctel Ginger Gin Sour de Michael Green, esta vez con ginebra, y nos llevaron a una gran conferencia. En el momento en que entré en la habitación, me quedé asombrado por los deliciosos olores que emanaban del escenario, fragantes y potentes, que insinuaban especias poderosas y perfiles de sabor complejos.Después de tomar asiento, nos sirvieron cuencos calientes humeantes de la versión de camarones y Sémola roja del chef Samuelsson (receta a continuación). El plato salado estaba lleno de sabores (picante, dulce, umami) y texturas (sémola, camarones, tomates). No es de extrañar que ganara Top Chef Masters't No puedo esperar para intentar hacer esta receta en casa.El chef Samuelsson respondió a una serie de preguntas de la audiencia, ofreciendo consejos sobre especias esenciales para armarios y utensilios de cocina, encerando poéticamente sobre la superioridad de los mercados agrícolas de California (¡lo siento, neoyorquinos!), y elogiando la comida que tuvo anoche en Animal (curiosamente, la última vez que cené allí, el Chef Samuelsson comió en la mesa junto a mí con compañeros maestros Jonathan Waxman y Rick Moonen my mi reseña y fotos aquí)."Nueva mesa Americana" de Marcus Samuelsson

El evento llegó a su fin con el nuevo libro de cocina del chef Samuelsson, New American Table, como regalo de despedida. La tumba gruesa está llena de recetas emocionantes que no puedo esperar a probar en casa. Incluso me quedé después del evento para que mi libro fuera firmado por un chef muy amable y sonriente Samuelsson.Gracias a Buick, Food & Wine, Travel + Leisure y a todos los que trabajaron en el evento por convertirlo en una fantástica ocasión gastronómica.Camarones y Sémola Roja del Chef Marcus Samuelsson

Capacidad para 4 personas

Tiempo de cocción: unos 30 minutos

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Ingredientes1 cebolla roja, finamente picada4 dientes de ajo, picados1 cucharadita de pimentón en polvo 1 cucharadita de chili en polvo 1/2 taza de aceite de oliva1 taza de grits1 hojas de laurel1 taza de tomates triturados enlatados 1 taza de maíz 1/2 taza de vino blanco3 tazas de jugo de agua de 2 limones12 camarones U-12, pelados y sin veinticuatro 1 cucharada de pastel picado 1 cucharada de cilantrosal y pepita8 tomates cherry, cortados a la mitad

Añadir la cebolla, el ajo, la mitad de las especias secas y la mitad del aceite de oliva en una sartén.

Agregue la sémola y la hoja de laurel, saltee durante 30 segundos.

Añadir el tomate enlatado.

Agrega el maíz.

Añadir la mitad del vino blanco y el agua.

Dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos. En un tazón, agregue la mitad del jugo de limón, una cucharada de aceite de oliva, las especias restantes y los camarones.

Dejar reposar por 15 minutes.In en una sartén, saltee los camarones y el ajo restante a fuego alto durante 3 minutos. Agregue el jugo de limón restante, el vino blanco restante, el perejil picado y el cilantro picado. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Añadir los tomates cherry y serve.To servir, colocar 2 cucharadas de sémola en un tazón. Cubra con 3 camarones por tazón.Galería de Fotos: Jorge Chicas, Chef Ejecutivo del Bazar

Chef Chicas Haciendo Pinchos de Sandía

Aceitunas Líquidas en Aceite de Oliva Aceitunas"A la Antigua"

Ingredientes para Aceitunas Líquidas

Ginger Gin Sour "Sin alcohol"