Las Técnicas Fundamentales del Brioche de Dolor para Hornear Pan Clásico

Name: Las Técnicas Fundamentales del Brioche de Dolor para Hornear Pan Clásico
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 3
Cuisine: Global
Ingredients: 662 (usamos el estilo casero mantecoso de Idaho) 1 libra 71/3 onza de harina de pan; 1 grande huevo para lavar huevos; 212 (usamos el estilo casero mantecoso de Idaho) 7 1/2 onzas de mantequilla sin sal; 26 (usamos el estilo casero mantecoso de Idaho) 1 onza de levadura fresca

Esta receta sirve para 3 personas y cuesta 1 1.74 por porción. Una porción de este plato contiene aproximadamente 39g de proteína, 68g de grasa y un total de 1537 calorías. Un par de personas hicieron esta receta, y 59 dirían que dio en el clavo. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 5 horas. Una mezcla de libra de harina de pan de 71/3 onza, levadura de onza, leche fría de 1/3 onzas y un puñado de otros ingredientes es todo lo que se necesita para hacer que esta receta sea tan sabrosa. Es una buena opción si estás siguiendo un vegetariano dieta. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 80%. Esta partitura es espectacular. Recetas similares incluyen Las Técnicas Fundamentales de la Panadería Clásica Pain au Lait, Las Técnicas Fundamentales de las Baguettes Comunes Clásicas para Hornear Pan, y Las Técnicas Fundamentales de los Rollos Kaiser Clásicos para Hornear Pan.

Instrucciones

Prepara la puesta en marcha, teniendo cuidado de que el agua y la leche estén a unos 75 grados.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Leche

Coloque la mantequilla sobre una superficie de trabajo limpia y plana y, con un rodillo, golpéela ligeramente para ablandarla.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Equipo que necesitarás

Rodillo

Combine la harina de pan, el agua, la leche, los huevos y la levadura en el tazón de una batidora eléctrica de pie equipada con el gancho.

Ingredientes que necesitarás

Harina De Pan

Agua

Levadura

Huevo

Leche

Equipo que necesitarás

Mezclador De Mano

Tazón

Mezcle a baja velocidad durante unos 5 minutos, o hasta que la masa comience a volverse peluda (mezclada pero no suave en textura) y haya algo de desarrollo de gluten.

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Agregue el azúcar y la sal, aumente la velocidad de la batidora a media y continúe mezclando durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que la masa comience a unirse en una masa.

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Azucarera

Sal

Equipo que necesitarás

Blender

Con la batidora a baja, añadir la mantequilla, poco a poco, y mezclar por 5 minutos, o hasta que la masa se ha reunido y se aleja de la taza.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Pasta

Equipo que necesitarás

Blender

Tazón

Engrasa ligeramente un tazón o recipiente grande.

Ingredientes que necesitarás

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Tazón

Raspe la masa en el tazón preparado. Cubra el recipiente con una película de plástico y reserve para fermentar durante 45 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Equipo que necesitarás

Tazón

Destapa el tazón y dobla la masa. De nuevo, cubra con una película de plástico y reserve para fermentar durante 45 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Equipo que necesitarás

Tazón

Enharinar ligeramente la superficie de trabajo.

Ingredientes que necesitarás

Harina Para Todo Uso

Destapa la masa y divídela en tres rondas de 450 gramos / 16 onzas en la superficie enharinada. Cubrir con película de plástico y reposar en el banco durante 15 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Mantequilla ligeramente tres sartenes de pan de 9 pulgadas.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Equipo que necesitarás

Molde Para Pan

Para hacer que el huevo se lave, combine el huevo con 14 gramos / 1 cucharada de agua en un tazón pequeño, batiéndolo para que se mezcle.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Huevo

Equipo que necesitarás

Batir

Tazón

Destapa la masa y, si es necesario, enharina ligeramente la superficie de trabajo. Presione suavemente la masa para desgasificarla y forme cuidadosamente cada ronda en una batarda.

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Harina Para Todo Uso

Coloque una batarda, con la costura hacia abajo, en cada sartén preparada. Con una brocha de pastelería, cubra ligeramente la parte superior de cada pan con el lavado de huevos. (No deseche el resto del lavado de huevos.) Cubra los panes con película de plástico y prueba durante 2 horas.

Ingredientes que necesitarás

Huevo

Equipo que necesitarás

Brocha De Repostería

Sartén

Aproximadamente media hora antes de que esté listo para hornear, precaliente el horno a 350 grados.

Equipo que necesitarás

Horno

Destapa la masa y, de nuevo, con una brocha de repostería, cubre ligeramente la parte superior de cada pan con el resto del lavado de huevos. (Si lo desea, las sartenes se pueden colocar en sartenes para hornear, pero esto no es necesario.)

Ingredientes que necesitarás

Pasta

Huevo

Equipo que necesitarás

Brocha De Repostería

Transfiera los panes al horno precalentado. Enfardar durante 35 minutos o hasta que la corteza esté dorada y brillante y los lados estén firmes al tacto.

Ingredientes que necesitarás

Corteza